Bezpieczne minimalne temperatury gotowania są istotne dla uniknięcia zatrucia pokarmowego. Należy zaopatrzyć się w kuchenny termometr do gotowania i pilnować aby gotowane potrawy osiągnęły minimalną bezpieczną temperaturę wewnętrzną. W przypadku mięsa, nie da się ocenić czy jest ono bezpiecznie ugotowane, tylko patrząc z zewnątrz. Po osiągnięciu bezpiecznej temperatury wewnętrznej, czerwone mięso (nawet wieprzowe) może pozostać różowe i wystarczy aby odpoczęło 3-5 minut i będzie gotowe do zjedzenia. Dbaj o podstawowe zasady, żeby nie narazić się na uszczerbek na zdrowiu a przy okazji zachować zdrowy wygląd i nie martwić się o odchudzanie.
Bezpieczne minimalne temperatury gotowania
Mięso mielone i mięsne mieszanki
- wołowina, wieprzowina, cielęcina, jagnięcina – 70°C
- indyk, kurczak – 75°C
Wołowina, cielęcina, jagnięcina
- stek, pieczeń, kotlet – 63°C
Drób – kurczak, indyk, kaczka, gęś
- pieczone w całości lub poszczególne części luzem (uda, podudzia, skrzydełka) – 75°C
Wieprzowina
- świeże mięso wieprzowe – 63°C
- mięso podgotowane, przeznaczone do podgrzania – 63°C
Jaja i dania z dodatkiem jaj
- jaja w całościgotować do stwardnienia żółtka i białka
- potrawy z jajek – 70°C
Zapiekanki i potrawy odgrzewane
- potrawy odgrzewane – 75°C
- zapiekanki – 75°C
Owoce morza
- ryby – 70°C (gotować aż mięso będzie nieprzejrzyste i łatwo będzie oddzielać się widelcem)
- krewetki, homary, kraby – gotować, aż mięso będzie perłowe i nieprzezroczyste
- małże i ostrygi – gotować aż muszle otworzą się.
- przegrzebki – gotować, aż miąższ będzie mleczno-biały, nieprzezroczysty i jędrny
Zasady bezpiecznego odżywiania
Przygotowując potrawy z mięsa, drobiu lub jajek, korzystaj z termometru do mięsa aby kontrolować temperaturę wewnętrzną dania.
Podgrzewając sosy lub zupy, zawsze doprowadzaj do wrzenia. Inne odgrzewane potrawy podgrzewaj conajmniej do 75°C.
Jeśli korzystasz z kuchenki mikrofalowej, zawsze przykrywaj naczynie z potrawą a w międzyczasie odwróć lub przemieszaj jedzenie. Jeśli Twoja mikrofalówka nie ma obrotowej podstawy, raz lub dwa obróć naczynie w trakcie podrzewania (przy wyłączonej kuchence).
Jaja gotuj wyłącznie na twardo (zarówno żółtko jak i białko muszą być twarde).
Nie jedz surowych lub półsurowych jajek, nie pij surowego (niepasteryzowanego) mleka i niepasteryzowanych soków.
Nie jedz niedogotowanych hamburgerów – to najpopularniejsze źródło zakażenia pałęczką okrężnicy (bakterią E.coli)
Bądź świadom konsekwencji zatrucia surową rybą (sushi), małżami lub ostrygami. Ryby i owoce morza jedz ugotowane (tak aby były nieprzezroczyste i łatwo rozdzielały się widelcem).
Będąc w restauracji, upewnij się że danie jest dobrze ugotowane i gorące.
Źródło: www.foodsafety.gov
